魚の骨を取る手間がなくなる「骨なし魚」は、料理の手間を省くだけでなく、子供が食べやすくなり良いことが多いが、魚の味わいや摂取できる栄養分は変わらないのだろうか。
スレまとめてみましたのでご参考に!!

1 朝一から閉店までφ ★ ：2024/11/01(金) 23:27:59.69
11月01日 22:58

■丸ごと食べられる魚「骨なし魚」の開発進む　

しかし、この状況に革命を起こすかもしれない研究が滋賀県で進められているという情報が。取材班は研究者の元を訪ねました。

滋賀県立大学の杉浦教授。 一体どんな研究をしているのでしょうか。

【滋賀県立大学 杉浦省三教授】（Ｑ先生が開発されて、商品化が迫っているものとは？）「一言でいえば”骨なし魚”という言い方していますけども」

”骨なし魚”。魚なのに骨がないとは一体どういうことなのか。

【滋賀県立大学 杉浦省三教授】「骨がないと＊じゃいますから、もちろんそこまでやってないです。骨をできるだけ柔らかくすることで、骨の成分である『リン酸カルシウム』のうちのリンの方をできるだけ餌から取り除いて少なくする」

骨は主にその土台となるコラーゲンと周りを固めるリン酸カルシウムで出来ています。 先生はリンの含まれる量が少ない餌を開発。

魚に与えると骨密度が通常の70％前後に落ち、骨はあるけど丸ごと食べられる魚になったというのです。

■6年以上かけた開発　脂のノリ良い「骨なし」ニジマス

https://www.ktv.jp/news/articles/?id=15789
詳細




32 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 17:41:09.50
>>1
内蔵無し、鱗無しの魚の研究もしてほしい

58 名無しのひみつ ：2024/11/04(月) 14:28:27.55
>>32
内臓無しとかいよいよ生きられんだろ

54 名無しのひみつ ：2024/11/03(日) 22:11:39.95
>>1
最低の内容
魚には骨がある、動物は生きている。
転ぶと怪我をする。
言葉は人を傷つけることもある。

アレルギーとかの研究をしてくれ

5 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 00:39:40.36
カルシウムは細胞内や細胞間のシグナル伝達にも使われる重要な元素
発育や病気の抵抗性に影響しなきゃいいけど

9 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 02:57:05.40
こんなことして味は大丈夫なのかなあ？
リンは生物に置いて物凄く重要な栄養素なのに肉とかにも大量に入ってるのに
それ抜くとか何だか不味そう

46 名無しのひみつ ：2024/11/03(日) 12:11:47.13
>>9
まあリンは腎臓壊すから少なくていいけどな

10 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 04:31:58.76
最近、リンが腎臓に負担をかけるため、寿命を決めるパラメーターという話もある

11 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 06:54:18.26
骨まで食べられる魚か

12 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 07:40:20.52
そうなると栄養素も変わってきて健康のためにカルシウムをみたいな常識も変わってくるのかな

13 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 08:27:38.08
そこまでするなら刺身食えばいいのでは
高いけど

52 名無しのひみつ ：2024/11/03(日) 17:06:11.40
>>13
刺身を焼いても焼き魚の味わいにはならないからなぁ

15 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 08:55:52.08
骨の細かい魚じゃなければ、骨のある位置さえ覚えれば食べる前に取り除いてあとは普通にかぶりつけるのにな

16 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 09:32:42.38
美味いものほどリンが多い傾向が有ることを考えると何だか不味そう

18 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 10:40:19.81
可食部の大きい魚の養殖よろろ
ブリまぐろサーモンかつおが安くなれば買いたい
骨を除いて100g100円が目安

19 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 13:11:49.48
魚一匹丸ごと食えるなら良いじゃん

24 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 15:08:47.71
それよりは、魚を解体するロボットを改良する方が良いんじゃなかな。
その方が、汎用性があるし。
折角、ＡＩが発展中なのだから、骨の取り方を学習させて、様々な種
類に対応できるようになれば多少の設備投資をしても割に合う。

31 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 17:35:44.36
硬骨魚以来の骨はもともとカルシウムの貯蔵庫として
祖先が淡水で生き延びたとき発達したものだとか
水中なら軟骨魚も普通に生きてるように
別に必ずしも要らないのだろう

34 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 20:45:13.18
小エビとかしらすで良いんじゃないかな

36 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 22:45:08.46
こんな骨無しにしなくても、ふつうに骨取りで良くね？

37 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 23:37:52.86
大人になると秋刀魚の小さな骨ぐらいならそのまま噛み砕いて食べるようになった

38 名無しのひみつ ：2024/11/02(土) 23:51:47.40
どの位柔らかいんだろ
圧力なべで調理したら骨まで柔らかいとかたまに聞くが
それより柔らかいんだろうか

40 名無しのひみつ ：2024/11/03(日) 04:41:59.23
小アジの南蛮漬け美味しいよね
よく揚げると骨まで食べられる

51 名無しのひみつ ：2024/11/03(日) 16:10:14.62
魚肉を培養すればいいんじゃね？

57 名無しのひみつ ：2024/11/04(月) 09:55:10.07
>>51
培養しても魚肉にある層ができなそう

55 名無しのひみつ ：2024/11/03(日) 22:56:32.69
骨が面倒で魚食べないなら魚食べる必要ない
資源回復のためにも漁獲減らせ

56 名無しのひみつ ：2024/11/03(日) 23:56:55.28
>>55
練り物じゃいけないのかねえ

59 名無しのひみつ ：2024/11/04(月) 14:57:01.33
既に骨を取ってある魚の切り身が売られているがあれじゃダメなの？

64 名無しのひみつ ：2024/11/05(火) 05:54:18.64
>>59
これで良いと思うんだけどね
骨なし魚が完成した時に魚食が廃れてたら意味ないし

66 名無しのひみつ ：2024/11/05(火) 08:24:26.17
>>59
>>64
ハモみたいに骨が多い魚や小魚もあるんやで
何も全部の魚種でやろうってわけじゃないだろ

69 名無しのひみつ ：2024/11/05(火) 11:42:38.22
>>66
ハモは骨というか小骨が多い事を前提に
調理方法が文化として確立してるからね

72 名無しのひみつ ：2024/11/06(水) 19:30:59.43
サーモンは培養肉あるね
刺身でも旨いらしい